Антоцианин является натуральным природным пигментом, который получают и кожицы красного винограда, и предназначен для безопасного окрашивания. Применяется во многих, совершенно не связных между собой областях, куда входит так же и виноделие.

   Есть несколько причин, повлиявшим на желание виноделов использовать пигмент. Во-первых, вино подкрашивается в чисто коммерческих целях, поскольку зачастую не все производители вина могут добиться насыщенно-кранного цвета. Во-вторых, антоцианин, благодаря своим бактерицидным свойствам, нейтрализует различные натуральные бактерии, образующиеся в вине во время брожения, что позволяет вину храниться дольше и сохранять свой вкус. И последнее, антоцианин придаёт вину терпкость и едва уловимую кислинку, за счёт чего не редко пользуется популярность среди виноделов. Таким образом можно даже добиться вкус, похожего на вино, не используя виноградное сырье.

   Одного флакона достаточно для окраски антоцианином 100 литров домашнего вина.